XX JORNADAS MICOLÓGICAS CANICOSA DE LA SIERRA 2019

De 01/11/2019 hasta 03/11/2019
Provincia: 
Burgos
Municipios: 
Burgos
Canicosa de la Sierra
Acotado: 
Montes Comunidad de Castilla y León en Soria (SO-50003)

Lunes, 28 de octubre
10:45 h Salida desde la Plaza del Ayuntamiento a recolectar setas y hongos
con los niños del Colegio para el posterior curso de cocina.
Pueden acompañarles adultos.
17:00 h Curso de cocina en el Salón del Ayuntamiento impartido por el
Chef NACHO ROJO.
“TRATAMIENTO DE LAS SETAS Y HONGOS EN SUS DISTINTOS
COMPORTAMIENTOS, CRUDO, COCIDAS, CONFITADAS,
ESCABECHADAS, A LA PLANCHA, ETC.” Destacando cuáles son las
mejores técnicas para aplicar a cada una de ellas.
Martes, 29 de octubre
10:00 h Jornada micológica escolar.
Realización de carteles, murales y trabajos manuales por los
alumnos del colegio de esta localidad para su exposición en el
Salón del Ayuntamiento
Viernes, 1 de noviembre
18:00 h Recogida de ejemplares en el salón municipal para su posterior
clasificación por D. José Cuesta Cuesta.
19:30 h CHARLA a cargo de D.ª Yolanda García Hernández,
Técnico de calidad en el Salón del Ayuntamiento.
“SEGURIDAD ALIMENTARIA EN PRODUCTOS MICOLÓGICOS”.
Sábado, 2 de noviembre
11:00 h RUTA POR EL MONTE DE CANICOSA CON GUÍAS MICOLÓGICOS, para
la recolección de setas. (Para poder participar en esta actividad
se tiene que hacer la inscripción previa en el Ayuntamiento de
Canicosa de la Sierra).
12:00 h Apertura de la exposición en el Salón del Ayuntamiento de setas,
carteles, murales, fotografías y dibujos.
18:00 h Continúa abierta la exposición en el Salón del Ayuntamiento de
setas, carteles, murales, fotografías y dibujos.
19:30 h En el Salón del Ayuntamiento CHARLA a cargo de D. JOSE CUESTA
CUESTA: “SITIOS Y SETAS DE LA COMARCA DE PINARES BURGOS/SORIA”.

Domingo, 3 de noviembre
11:00 h Apertura de la XIII Feria Mico-Agroalimentaria en la Plaza Mayor.
12:00 h Continúa abierta la exposición en el salón del Ayuntamiento de
setas, carteles, murales, fotografías y dibujos.
A lo largo de la mañana se realizará un taller de cocina, con la elaboración
del siguiente menú: “RISSOTO DE BOLETUS”
y la colaboración de:
– Asociación de Mujeres “El Carrascal” de Canicosa de la Sierra.
– Asociación de Jubilados y Pensionistas “Villa de Canicosa”.
14:00 h Clausura de la XIII Feria Mico-Agroalimentaria.
18:00 h TALLER DE COCINA EN PÚBLICO: “¿SABEMOS CUÁL ES LA FORMA
DE COCINAR CADA SETA PARA APRECIAR LO MEJOR DE ELLA?”
a cargo del CHEF DEL BOSQUE NACHO ROJO.
Después de unos años de auténtico ajetreo y de gira
continuada por distintos puntos de la Sierra de la
Demanda, Nacho Rojo vuelve a clausurar las Jornadas
Micológicas de Canicosa, para ello nos hablará del
comportamiento de las setas en distintos puntos de
cocción, presentando unos platos exquisitos con
carnes de la Sierra de la Demanda de nuestros amigos
de “Demanda Vacuno” y las setas de la mano de
“Comercial Girón”, y para ello estará acompañado
de algunos de los mejores cocineros de la Sierra de
la Demanda, que junto a las mujeres de Canicosa,
formarán un cocktail en directo. No os lo perdáis.
El tema del año serán las carnes de la Demanda con las
setas y los platos a realizar:
TARTAR DE CADERA DE TERNERA, HELADO DE
MADERA DE ROBLE Y SETAS EN CRUDO.
FILETES DE PICANHA DE TERNERA, MOLE
POBLANDO Y COCOTTE DE SETAS.
ENTRAÑA DE RES MARINADA EN CERVEZA,
SALSA CÍTRICA Y SETAS EN ESCABECHE.
Tras finalizar el taller, proyección retrospectiva de las distintas ediciones de
las Jornadas Micológicas celebradas en Canicosa de la Sierra.
20:30 h Reparto de premios, diplomas y clausura de las
XX Jornadas Micológicas.

 

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